Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Wiele osób myli różne typy drożdży, zwłaszcza kiedy chodzi o zastosowania przemysłowe i domowe, ale kluczowe jest tu zrozumienie procesu produkcji i tego, jak wpływa on na właściwości końcowego produktu. Drożdże typu instant to specjalny typ drożdży suszonych, które są dodatkowo ulepszone pod kątem szybkiego działania – nie wymagają wstępnego rozpuszczania w wodzie, można je od razu wsypywać do mąki. Jednak proces ich produkcji różni się od klasycznych drożdży suszonych aktywnych – są drobniejsze i przechodzą przez proces specjalnej aktywacji. Z kolei drożdże suszone nieaktywne to zupełnie inna bajka: są poddawane obróbce cieplnej w taki sposób, że tracą zdolność fermentacji. W branży spożywczej wykorzystuje się je jako dodatek smakowy lub źródło witamin, na przykład w diecie wegańskiej, ale nie nadają się do spulchniania ciasta, bo nie pracują. Drożdże piekarskie prasowane, które też pojawiają się w opcjach, to świeży produkt, najbardziej tradycyjny w piekarnictwie, wilgotny, o zwartej konsystencji. One nie są suszone – przechowuje się je w chłodni i mają dość krótki termin ważności. Mylenie tych kategorii często wynika z podobieństwa nazw i wyglądu oraz tego, że wszystkie mają wspólne zastosowanie w wypiekach. Jednak kluczowe jest, by patrzeć nie tylko na nazwę, lecz na metodę produkcji i przechowywania, bo to decyduje o właściwościach. Dobre praktyki branżowe sugerują zawsze dopasowywać drożdże do wymagań technologicznych oraz właściwości produktu końcowego, dlatego znajomość różnic między typami drożdży jest naprawdę ważna, nie tylko na egzaminie, ale i w pracy na co dzień. Osobiście uważam, że to jeden z tematów, które najłatwiej przeoczyć, a potem pojawiają się błędy przy produkcji większych partii wyrobów.