Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

W procesie produkcji pieczywa bardzo ważne jest dobranie odpowiedniej technologii do konkretnego rodzaju wypieku. Wiele osób mylnie sądzi, że dzielarko-zaokrąglarki stosuje się do każdego typu chleba lub bułek, ale w rzeczywistości to urządzenie jest przeznaczone głównie do dzielenia i formowania drobnych kęsów ciasta pszennego, jak właśnie bułki montowe. Chleb razowy czy chleb tostowy to zupełnie inna historia – tam mamy do czynienia z ciastami o innych właściwościach: razowe jest cięższe, bardziej wilgotne, często też mocniej kleiste, przez co dzielarko-zaokrąglarka nie poradzi sobie z podziałem i formowaniem takich mas. Chleby tego typu formuje się zazwyczaj ręcznie lub przy użyciu zupełnie innych maszyn, które nie muszą zaokrąglać kęsów, bo i tak są one w końcowym etapie umieszczane w foremkach. Z kolei bułki wrocławskie mają specyficzny sposób formowania – często są kształtowane ręcznie lub z użyciem innych narzędzi, bo tu liczy się ten charakterystyczny, podłużny kształt z przekrojem poprzecznym. Wybór dzielarko-zaokrąglarki do takich produktów wynika najczęściej z nieporozumienia dotyczącego tego, do czego ta maszyna została zaprojektowana. Praktyka pokazuje, że automatyzacja przy produkcji pieczywa drobnego, szczególnie bułek montowych, daje najlepsze efekty technologiczne i pozwala zachować wysoką jakość produktu, natomiast przy większych lub bardziej specyficznych wyrobach zwyczajnie się nie sprawdza – i to jest kluczowa wiedza dla każdego, kto myśli o profesjonalnej produkcji piekarskiej.