Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Na pierwszy rzut oka można pomyśleć, że piec na zdjęciu to piec obrotowy lub przelotowy, bo te typy też często spotyka się w piekarniach, ale niestety taka interpretacja prowadzi na manowce. Piec obrotowy wyróżnia się tym, że ma w środku specjalny mechanizm obracający wózek z blachami. Dzięki temu wypiek jest bardzo równomierny, ale cały piec jest większy, ma drzwi na całą wysokość i charakterystyczny system załadunku – tutaj tego zupełnie nie widać. Z kolei piec przelotowy to zupełnie inna konstrukcja, stosowana raczej w dużych zakładach przemysłowych. Tam pieczywo przejeżdża przez tunel grzewczy na taśmie – to zupełnie co innego niż niezależne komory, które są widoczne na zdjęciu. Piec wyciągowy natomiast w ogóle praktycznie nie funkcjonuje jako samodzielna kategoria pieców piekarskich – to raczej określenie dotyczące systemów wentylacyjnych, które odprowadzają parę i zapachy znad pieca. Często można się pomylić, widząc duży okap nad urządzeniem, ale to nie jest cecha samego pieca, tylko element wyposażenia kuchni lub piekarni zgodnie z przepisami BHP. Takie błędy wynikają najczęściej z mylenia funkcji całych zestawów urządzeń lub kierowania się wyłącznie ich wyglądem zewnętrznym, bez zwracania uwagi na szczegóły konstrukcyjne. Dobre praktyki branżowe wymagają, żeby umieć rozpoznawać poszczególne typy pieców po ich budowie i zastosowaniu – to ważne, bo wybór pieca wpływa na wydajność, jakość wypieku i organizację pracy w piekarni. Warto więc dokładnie analizować cechy charakterystyczne, takie jak ilość i niezależność komór czy sposób ładowania i sterowania.