Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

W branży piekarskiej często myli się różne typy pieców, zwłaszcza jeśli chodzi o ich budowę czy sposób transportowania kęsów ciasta do komory wypiekowej. Piec taśmowy na przykład, to urządzenie, w którym kęsy wędrują przez komorę wypiekową na specjalnej taśmie – raczej nie stosuje się tutaj wózków rozrostowych, bo system transportu jest zautomatyzowany i ciągły. Takie rozwiązanie sprawdza się przy bardzo dużej, przemysłowej produkcji, gdzie liczy się szybkość i powtarzalność, ale nie daje takiej elastyczności jak piec obrotowy. Piec modułowy z kolei to bardziej zestaw kilku niezależnych komór – można piec różne rodzaje pieczywa w odmiennych warunkach równocześnie, ale załadunek wykonuje się zwykle ręcznie na blachy, nie na wózkach rozrostowych wsuwanych w całości do środka. Często myli się też pojęcie pieca cyklotermicznego – to określenie odnosi się do sposobu ogrzewania, gdzie medium grzewcze (np. powietrze) krąży w obiegu zamkniętym, zapewniając równomierny rozkład temperatury, ale nie determinuje to wcale metody załadunku ciasta. Z mojego doświadczenia wynika, że wiele osób błędnie łączy rodzaj ogrzewania z technologią załadunku, a to są zupełnie inne kwestie. Typowym błędem myślowym jest też przekonanie, że skoro piec jest nowoczesny lub przemysłowy, to zawsze będzie wyposażony w taśmę – a to nieprawda. W praktyce tylko piec obrotowy umożliwia bezpośrednie wsunięcie całego wózka rozrostowego do komory wypiekowej, co naprawdę ułatwia zachowanie jakości i wydajności procesu. Warto zwracać uwagę na te techniczne szczegóły przy wyborze wyposażenia do produkcji pieczywa, bo źle dobrany piec potrafi naprawdę utrudnić organizację pracy na dłuższą metę.