Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Przechowywanie chleba w zbyt niskiej temperaturze, takiej jak 0 ÷ 4 °C, może prowadzić do jego wysuszenia i utraty właściwości smakowych. Chociaż chłodzenie może spowolnić rozwój pleśni, to jednak powoduje zjawisko retrogradacji skrobi, co sprawia, że chleb staje się czerstwy. To samo dotyczy temperatury 5 ÷ 10 °C, która również może przyspieszyć stwardnienie miąższu. Z drugiej strony, przechowywanie chleba w zbyt wysokiej temperaturze, na przykład 25 ÷ 30 °C, jest również niekorzystne. W takich warunkach chleb może szybko pleśnieć, zwłaszcza jeśli wilgotność powietrza jest wysoka. To również sprzyja fermentacji i może prowadzić do nieprzyjemnych zapachów. Często spotykanym błędem jest przechowywanie pieczywa w lodówce, co, mimo że wydaje się intuicyjnie dobrym pomysłem, powoduje szybsze jego czerstwienie. Warto zapamiętać, że optymalna temperatura to taka, która pozwala utrzymać równowagę między wilgotnością a tempem starzenia się pieczywa, co najlepiej osiąga się w temperaturze pokojowej.