Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Często spotyka się błędne przekonanie, że mleko w proszku zwiększa kwasowość ciasta. W rzeczywistości, mleko w proszku nie wpływa na pH ciasta w sposób znaczący. Kwasowość ciasta jest głównie regulowana przez inne składniki, takie jak zakwasy czy drożdże. Kolejnym błędnym założeniem jest to, że mleko w proszku zmniejsza ilość produkowanego dwutlenku węgla. Dwutlenek węgla jest produktem ubocznym fermentacji drożdży, a mleko w proszku nie ma na to wpływu, jego rola skupia się na właściwościach strukturalnych ciasta. Innym częstym nieporozumieniem jest twierdzenie, że mleko w proszku przyspiesza proces fermentacji. Proces fermentacji jest zależny głównie od aktywności drożdży i temperatury, a nie od dodatku mleka w proszku. Zamiast tego, mleko w proszku może nawet nieznacznie opóźniać fermentację ze względu na obecność tłuszczów, które mogą wpływać na działanie drożdży. Ważne jest, aby zrozumieć, że rola mleka w proszku jest bardziej związana z poprawą tekstury i smaku pieczywa niż z regulacją procesów chemicznych zachodzących podczas fermentacji. Poprawne zrozumienie tych aspektów jest kluczowe w profesjonalnej produkcji piekarskiej, gdzie każdy składnik ma swoją specyficzną funkcję.