Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Zwiększenie ilości drożdży w przypadku zbyt szybkiej fermentacji jest błędem, ponieważ spowoduje jeszcze większe przyspieszenie procesu. Drożdże są odpowiedzialne za fermentację, a ich większa ilość oznacza szybsze przekształcanie cukrów, co jest przeciwieństwem tego, co chcemy osiągnąć. Często osoby początkujące mogą myśleć, że więcej drożdży to zawsze lepiej, ale w praktyce prowadzi to do problemów z konsystencją i smakiem pieczywa. Dodanie większej ilości cukru również nie jest właściwą odpowiedzią. Cukier jest substratem dla drożdży i jego zwiększenie może początkowo spowolnić fermentację przez chwilowe osłabienie drożdży osmotycznie, ale w końcu dostarczy więcej materiału do fermentacji, co przyspieszy proces w dłuższej perspektywie. To typowy błąd polegający na niezrozumieniu roli składników w procesie fermentacji. Wydłużenie czasu mieszania również nie rozwiązuje problemu zbyt szybkiej fermentacji. Dłuższe mieszanie może wpłynąć na rozwój glutenu i strukturę ciasta, ale nie wpłynie bezpośrednio na tempo fermentacji. Często nawet może prowadzić do przegrzania ciasta, co w rzeczywistości jeszcze bardziej przyspieszy fermentację. W branży piekarniczej kluczem jest zrozumienie i kontrola wszystkich parametrów procesu, a nie tylko jednego aspektu. Każda zmiana musi być przemyślana i oparta na zrozumieniu działania składników i warunków produkcji.