Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Patrz, obliczenia dotyczące wydajności rozczynu są mega ważne, jak pieczesz. Odpowiedzi na poziomie 55%, 35% czy 110% są po prostu błędne. Wydajność 55% sugeruje, że liczona była tylko woda w odniesieniu do mąki, ale to nie odzwierciedla prawdziwych składników. Na przykład, jak ktoś podaje 35%, to sugeruje, że woda to tylko 35% masy mąki, co jest totalnie niemożliwe z danymi, które mamy. A 110% sugeruje, że woda praktycznie nie wpływa na masę końcową, co też nie ma sensu. Prawidłowe obliczenia muszą brać pod uwagę zarówno mąkę, jak i wodę, co w tym przypadku daje 155%. Myślenie, że wydajność to tylko stosunek wody do mąki, jest błędne, bo chodzi o całą masę składników. W piekarstwie znajomość tych proporcji jest kluczowa dla osiągnięcia odpowiedniego smaku i struktury produktu.