Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz temperaturę dolewanej wody (Td) do półkwasu w produkcji ciasta żytniego wykorzystując wzór: Td= 4 Tżf - (Tm + Tp + Tf) [°C].
| Temperatura | [°C] |
|---|---|
| półkwasu (Tzf) – żądana temperatura danej fazy | 27 |
| mąki (Tm) | 20 |
| powietrza (Tp) | 24 |
| przedkwasu (Tf) temperatura fazy poprzedniej | 24 |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Obliczenia, które robisz, żeby ustalić, jaka ma być temperatura dolanej wody (Td), są naprawdę ważne w produkcji ciasta żytniego. Dobrze dobrana temperatura wpływa bezpośrednio na to, jakie będzie końcowe ciasto. Używając wzoru Td = 4 Tżf - (Tm + Tp + Tf) - gdzie Tżf to temperatura, którą chcemy osiągnąć, a Tm, Tp i Tf to temperatury różnych składników, wyszedł wynik 40 °C. To fajnie, bo pasuje do tego, co mówią profesjonaliści w branży. Z doświadczenia wiem, że kontrolowanie temperatury składników jest kluczowe, bo to naprawdę zmienia smak i konsystencję ciasta. Warto pamiętać, że błędne obliczenia mogą prowadzić do nieprzewidzianych rezultatów, więc trzymanie się wzorów i procedur to absolutna podstawa. Na przykład w piekarniach precyzyjna kontrola temperatury jest niezbędna, żeby wypieki były na jak najwyższym poziomie.