Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.
| Receptura na 10 sztuk chałek | |
|---|---|
| Surowce na ciasto | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 650 | 2 500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1 250 |
| cukier kryształ | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce na kruszonkę | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier kryształ | 50 |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 700 g jest prawidłowa, ponieważ obliczenia opierają się na proporcjonalnym zwiększeniu ilości składników potrzebnych do wyprodukowania większej ilości wyrobów. W przypadku produkcji 10 sztuk chałek, całkowita ilość cukru kryształu, która jest potrzebna, wynosi 350 g. Aby obliczyć potrzebną ilość na 20 sztuk, wystarczy podwoić tę wartość, co daje 700 g. Taka metoda obliczeń jest zgodna z zasadą proporcjonalności, która jest powszechnie stosowana w przemyśle spożywczym do kalkulacji składników w recepturach. W praktyce, jeśli planujesz produkcję większej ilości produktów, zawsze warto mieć na uwadze stosunek składników, aby nie tylko uniknąć marnotrawstwa, ale także zapewnić, że finalny produkt zachowa swoje walory smakowe i estetyczne. Dobrą praktyką jest również prowadzenie dokładnej dokumentacji receptur, co ułatwia korekty i optymalizację procesu produkcji w przyszłości.