Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Zwiększenie ilości drożdży w cieście nie wpływa na przedłużenie świeżości pieczywa. W rzeczywistości drożdże są używane do spulchniania ciasta, co wpływa na strukturę i smak pieczywa, ale nie na jego trwałość. Dodanie większej ilości drożdży może przyspieszyć proces fermentacji, ale nie zapobiega rozwojowi pleśni, a wręcz przeciwnie, może prowadzić do szybszego psucia się produktów. Zmniejszenie ilości wody w cieście również nie jest skuteczną metodą przedłużania świeżości. Mniejsza ilość wody może wpłynąć na teksturę pieczywa, czyniąc je bardziej suchym, ale nie zapobiegnie rozwojowi mikroorganizmów na powierzchni. Pieczywo o niższej wilgotności może być mniej podatne na pleśń, ale nie jest to praktyczne rozwiązanie w standardowej produkcji piekarskiej, gdzie zachowanie odpowiedniej wilgotności jest kluczowe dla jakości produktu. Krótszy czas pieczenia także nie pomaga w przedłużeniu świeżości, gdyż pieczenie jest procesem termicznym, który wpływa na strukturę i smak pieczywa, ale nie na jego trwałość po wypieku. Zbyt krótki czas pieczenia może prowadzić do niedogotowania, co może zwiększyć podatność na pleśń i inne mikroorganizmy. Dlatego to właśnie zastosowanie odpowiednich substancji przeciwpleśniowych jest najskuteczniejszym sposobem na przedłużenie świeżości pieczywa.