Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Surowce i dodatki
Który dodatek stosowany do produkcji pieczywa jest ważnym źródłem białka roślinnego i charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą niż białka zbóż?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Dokładnie, nasiona soi to naprawdę świetny i często wykorzystywany dodatek w produkcji pieczywa, jeżeli zależy nam na podniesieniu wartości odżywczej – zwłaszcza zawartości pełnowartościowego białka roślinnego. Soja wyróżnia się na tle innych surowców roślinnych wyjątkowo korzystnym składem aminokwasowym, co sprawia, że jej białko jest bardziej wartościowe niż białka zbóż, np. pszenicy czy żyta. Moim zdaniem, to właśnie dlatego coraz częściej można spotkać w składzie pieczywa mąkę sojową lub śrutę sojową – szczególnie w pieczywie funkcjonalnym czy prozdrowotnym. W branży piekarskiej standardem staje się wzbogacanie produktów o soję, bo oprócz białka dostarcza ona również błonnika pokarmowego, tłuszczów nienasyconych i szeregu składników mineralnych. Z mojego doświadczenia wiem, że dzięki soi można poprawić teksturę miękiszu oraz przedłużyć świeżość wypieków, co jest zaletą nie tylko dla konsumenta, ale i dla producenta. Soja, w przeciwieństwie do przypraw czy innych dodatków jak cebula czy majeranek, realnie wpływa na bilans żywieniowy pieczywa i pozwala na produkcję wyrobów rekomendowanych przez dietetyków, np. dla osób ograniczających mięso. Warto znać te praktyki, bo coraz więcej klientów czyta etykiety i zwraca uwagę na takie składniki.