Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Piec taśmowy, mimo że efektywny w produkcji masowej, ma swoje ograniczenia. Tego typu piece charakteryzują się ruchem ciągłym taśmy, na której układane są produkty piekarnicze, co niekoniecznie zapewnia równomierne pieczenie, zwłaszcza przy różnorodnych produktach wymagających różnych temperatur. Piec deck, często wykorzystywany w piekarniach rzemieślniczych, posiada kilka poziomów, na których można piec różne produkty jednocześnie. Chociaż daje możliwość kontrolowania ciepła na każdym poziomie, nie zapewnia takiej równomierności pieczenia jak piec konwekcyjny, ponieważ cyrkulacja powietrza nie jest w nim aktywnie wspomagana. Z kolei piec otwarty, stosowany głównie w technikach pieczenia z widokiem na produkt, również nie jest dostosowany do równomiernego pieczenia dużych ilości produktów, ponieważ ciepło nie jest w nim kontrolowane w sposób precyzyjny. Te rodzaje pieców, mimo że mają swoje zastosowania, nie nadają się do zadań wymagających precyzyjnej kontroli temperatury w całej komorze, co jest kluczowe przy pieczeniu różnorodnych produktów piekarskich. Dlatego też piec konwekcyjny jest preferowany w sytuacjach, gdzie równomierność pieczenia i oszczędność energii są priorytetem.