Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Magazyn pieczywa pakowanego w dużej piekarni przemysłowej, działa zgodnie z zasadą FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), czyli monitoruje
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
FIFO, czyli z angielskiego First In, First Out, to absolutna podstawa w funkcjonowaniu profesjonalnych magazynów pieczywa pakowanego. Chodzi tu o rotację wyrobów gotowych – te, które zostały przyjęte do magazynu najwcześniej, muszą być wydane jako pierwsze. Dzięki temu minimalizuje się ryzyko, że jakiś produkt zalega na półce zbyt długo i straci świeżość czy datę przydatności. Moim zdaniem w branży piekarniczej, gdzie świeżość to podstawa, nie da się działać inaczej. To nie jest tylko teoria – w praktyce obsługa magazynu codziennie sprawdza daty przyjęcia i planuje wydania tak, żeby nie dopuścić do przeterminowania towaru. Standardowe procedury HACCP i wymagania BRC czy IFS również nakazują przestrzeganie FIFO, bo to kluczowe dla jakości i bezpieczeństwa żywności. Często widzi się specjalne oznaczenia na regałach lub stosowanie systemów komputerowych, które pomagają dokładnie śledzić rotację. Pracownicy muszą być dobrze przeszkoleni, żeby wiedzieli, że każda nowa partia powinna być ustawiona za tą już istniejącą. Takie zarządzanie nie tylko podnosi jakość, ale też zmniejsza straty i pozwala na płynniejszą organizację pracy. Szczerze mówiąc, bez FIFO duża piekarnia nie miałaby szans utrzymać wysokich standardów i unikać reklamacji od klientów.