Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Magazynowanie mąki luzem w piekarni bywa mylnie kojarzone z workami lub nawet cysternami, co często wynika z braku rozróżnienia między transportem a składowaniem. Worki są powszechne, ale to raczej metoda na magazynowanie mąki w opakowaniach jednostkowych, a nie luzem. Mąka w workach co prawda jest wygodna przy małych produkcjach lub w starszych, mniej zautomatyzowanych piekarniach, lecz nie pozwala na zachowanie tych wszystkich korzyści, co silosy – czyli higieny, łatwości dozowania czy ochrony przed insektami i wilgocią. Cysterny natomiast służą raczej do transportu mąki od producenta do odbiorcy, a nie do jej dłuższego składowania na miejscu. To bardzo popularny sposób dostaw do dużych piekarni, ale po rozładunku mąka trafia właśnie do silosów. Podobnie rzecz ma się z mąkowozami – to specjalistyczne pojazdy do przewozu mąki luzem, często z własnymi systemami pompowania, ale nie mają one nic wspólnego z magazynowaniem surowca na terenie piekarni. Typowym problemem jest mylenie urządzeń transportowych z magazynowymi. W branży piekarskiej standardem przechowywania mąki luzem są silosy, ponieważ gwarantują one spełnienie wymagań sanitarnych, łatwość utrzymania czystości i bezpieczeństwa, a także pozwalają na efektywne zarządzanie zapasami. Moim zdaniem, bardzo ważne jest, by rozróżniać pojęcia transportu i magazynowania – worki, cysterny i mąkowóz mają zupełnie inne zastosowania niż silosy. Zwrócenie na to uwagi pozwala uniknąć naprawdę poważnych błędów organizacyjnych w produkcji piekarniczej.