Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Mąka w workach dostarczona do magazynu piekarni powinna być ułożona
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Mąka w workach w magazynie piekarni powinna być zawsze układana na drewnianych podestach, bo to nie jest tylko kwestia porządku, ale przede wszystkim bezpieczeństwa sanitarnego. Po pierwsze, drewno działa jak bariera izolacyjna między workami a posadzką, gdzie często zbiera się wilgoć, brud i drobnoustroje. Dzięki temu mąka nie chłonie wilgoci z podłoża, co ogranicza ryzyko jej zagrzybienia, zawilgocenia i pojawienia się szkodników. W wielu przepisach BHP i HACCP wręcz jest zapisane, że materiały sypkie, szczególnie w opakowaniach papierowych czy jutowych, nie mogą mieć bezpośredniego kontaktu z podłogą. Z mojego doświadczenia wynika, że takie podesty dużo ułatwiają codzienną pracę, bo łatwiej utrzymać czystość wokół i pod stosami, a w razie jakiegoś wycieku czy awarii sprzątanie jest prostsze. Warto dodać, że drewno powinno być suche, gładkie i łatwe do mycia, żeby nie stało się siedliskiem pleśni – to taki szczegół, o którym często się zapomina. W dobrze prowadzonych piekarniach od razu widać, gdzie szef dba o magazyn: porządne podesty, odstęp od ścian i sufitów, wszystko pod linijkę. To naprawdę robi różnicę w dłuższej perspektywie, bo chroni mąkę przed stratami i niepotrzebnymi problemami z kontrolą jakości. Niby prosta rzecz, a kluczowa dla całej produkcji.