Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Wybór innej odpowiedzi sugeruje pewne nieporozumienia związane z bezpieczeństwem żywności i obowiązującymi w tej branży normami. Przekonanie, że zanieczyszczoną mąkę można jakoś „uratować”, na przykład przez szybkie zużycie albo podgrzewanie, jest bardzo powszechne, ale niestety mylne. W rzeczywistości obecność oprzędów czy larw mklika mącznego jest wyraźnym sygnałem, że cała partia mąki została naruszona i nie spełnia już wymogów jakościowych ani higienicznych. Wielu osobom wydaje się, że wystarczy przesiać mąkę lub ją podgrzać, żeby pozbyć się problemu. To duży błąd myślowy, ponieważ w ten sposób nie usuniemy drobnoustrojów, toksyn, odchodów owadów czy nawet bardzo drobnych cząstek, które pozostają w produkcie i stanowią zagrożenie dla zdrowia konsumenta. „Zużyć w jak najkrótszym czasie” – takie podejście ignoruje całkowicie fakt, że produkt już jest skażony i nie nadaje się do spożycia, niezależnie od tempa jego zużycia. „Podgrzewanie” nie eliminuje wszystkich zagrożeń, bo wiele substancji szkodliwych po owadach jest odpornych na wysoką temperaturę. Z kolei „przesiewanie” nie zapewnia czystości mikrobiologicznej ani nie usuwa wszelkich alergenów i pozostałości po owadach, które są bardzo szkodliwe. W branży spożywczej obowiązuje zasada zerowej tolerancji dla tego typu zanieczyszczeń – tak wynika z przepisów HACCP, a także krajowych i unijnych norm. Próba wykorzystania takiej mąki, nawet po jakiejkolwiek „obróbce” czy segregacji, to poważne naruszenie standardów. Moim zdaniem takie podejście wynika raczej z chęci minimalizowania strat lub niepełnego zrozumienia, jak poważne mogą być skutki dla zdrowia konsumenta. Praktyka i zdrowy rozsądek podpowiadają zawsze jedno: produkt z widoczną obecnością szkodników należy bezwzględnie usunąć.