Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Wybór innej temperatury niż 8°C do przechowywania margaryny mlecznej może wynikać z kilku błędnych założeń. Często spotyka się myślenie, że margaryna to tłuszcz, więc może wytrzymać nawet w temperaturze pokojowej, dlatego pojawia się odpowiedź 18°C lub 25°C. Jednak to podejście całkowicie pomija fakt, że margaryna mleczna, przez dodatek składników pochodzenia mlecznego, jest produktem bardziej wrażliwym na rozwój drobnoustrojów. Przechowywanie jej w zbyt wysokiej temperaturze powoduje, że bardzo szybko pogarsza się jej jakość sensoryczna – pojawia się nieprzyjemny smak, zapach i zmiany konsystencji. Co ciekawe, niektórzy wybierają temperaturę -2°C, zakładając, że niższa temperatura to zawsze lepiej. W praktyce jednak zbyt niska temperatura powoduje zamarzanie wody w produkcie i negatywnie wpływa na strukturę margaryny – po rozmrożeniu staje się grudkowata, traci jednolitą konsystencję i nie nadaje się do produkcji, a dodatkowo nie jest to zgodne z zaleceniami przechowywania z opakowania czy norm branżowych. Typowy błąd myślowy to mylenie margaryny mlecznej z czystym tłuszczem roślinnym lub masłem – każdy z tych produktów wymaga innego podejścia do magazynowania. Standardy branżowe, jak HACCP czy wytyczne producentów, jasno wskazują właśnie na 8°C jako górną granicę, bo pozwala to zachować właściwości produktu, ograniczyć wzrost bakterii i przedłużyć termin przydatności. Warto zawsze sprawdzać wymagania dla konkretnego produktu, zamiast kierować się ogólnymi przekonaniami.