Mleko świeże pasteryzowane powinno być przechowywane w temperaturze 2 ÷ 8 °C, co jest zgodne z zaleceniami wielu standardów dotyczących przechowywania produktów mleczarskich. W takim zakresie temperatury zachowuje się jego świeżość oraz jakość, minimalizując ryzyko rozwoju patogenów i mikroorganizmów, które mogą prowadzić do zepsucia produktu. Przechowywanie w tej temperaturze pozwala również na maksymalne zachowanie wartości odżywczych mleka. Praktycznie, w magazynach surowców piekarskich, jak i w sklepach, mleko pasteryzowane powinno być umieszczane w lodówkach lub chłodniach, które są dostosowane do takiego zakresu temperatur. Dobre praktyki w branży spożywczej wskazują także na konieczność regularnego monitorowania temperatury w miejscu przechowywania, co jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz jej jakości. Właściwe praktyki kontroli temperatury mogą obejmować użycie termometrów, alarmów oraz systemów rejestrujących temperaturę, co jest zgodne z wytycznymi HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli).
Odpowiedzi, które wskazują na zakresy temperatur inne niż 2 ÷ 8 °C, sugerują nieporozumienie dotyczące podstawowych zasad przechowywania produktów mlecznych. Na przykład, przechowywanie w temperaturze 18 ÷ 22 °C prowadzi do znacznego przyspieszenia rozwoju bakterii, co może skutkować szybkim zepsuciem mleka. Mleko w takich warunkach traci swoje właściwości organoleptyczne oraz odżywcze, a ryzyko wystąpienia chorób przenoszonych przez żywność znacznie wzrasta. Z kolei zakres -4 ÷ -2 °C wskazuje na temperatury, które mogą prowadzić do zamrożenia mleka, co negatywnie wpływa na jego strukturę i smak po rozmrożeniu, a także może prowadzić do utraty niektórych wartości odżywczych. Zastosowanie temperatury 10 ÷ 16 °C również nie jest odpowiednie, ponieważ jest to zakres, w którym rozwijają się mikroorganizmy, co przyspiesza proces psucia. Warto zrozumieć, że kluczowe dla bezpieczeństwa żywności jest utrzymywanie produktów w odpowiednich warunkach, a błędy w przechowywaniu, takie jak stosowanie niewłaściwych temperatur, mogą mieć poważne konsekwencje zdrowotne i ekonomiczne. Z tego powodu, znajomość właściwych temperatur przechowywania i ich zastosowanie w praktyce jest niezbędne dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych.