Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
No to tak, monitorowanie temperatury to naprawdę ważna sprawa, jeśli chodzi o przechowywanie pieczywa w zamrażarkach. Musisz dbać o to, żeby temperatura była na poziomie -18 °C albo niżej. Dzięki temu zahamujesz rozwój mikroorganizmów i zachowasz jakość swoich produktów. Przykładowo, jak temperatura wzrośnie, to może być nieciekawie – pieczywo może się trochę rozmrozić, co sprzyja rozwojowi bakterii i pleśni. Najlepiej stosować jakieś alarmy, które poinformują cię, gdy coś jest nie tak, a do tego regularnie sprawdzaj, czy termometry działają tak, jak powinny. Również prowadzenie dziennika z zapisami temperatury to dobry pomysł, bo to zgodne z najlepszymi praktykami w przechowywaniu żywności. Dzięki tym wszystkim działaniom możesz znacznie zmniejszyć ryzyko związane z bezpieczeństwem jedzenia oraz utrzymać wysoką jakość produktów.