Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Na podstawie danych z tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g kajzerek, przyjmując, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
| Rodzaj pieczywa | Składniki odżywcze w 100 g produktu | ||
|---|---|---|---|
| Białko (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | |
| kajzerki | 8 | 2 | 54 |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Właściwie policzona wartość energetyczna 100 g kajzerek opiera się na sumowaniu energii dostarczanej przez każdy makroskładnik osobno. Z tabeli wynika, że w 100 g kajzerek jest 8 g białka, 2 g tłuszczu i 54 g węglowodanów. Przemnażając każdy składnik przez odpowiedni współczynnik energetyczny (białko 4 kcal/g, tłuszcz 9 kcal/g, węglowodany 4 kcal/g), wychodzi: 8×4 = 32 kcal z białka, 2×9 = 18 kcal z tłuszczu oraz 54×4 = 216 kcal z węglowodanów. Po zsumowaniu tych wartości otrzymujemy 266 kcal, co dokładnie zgadza się z prawidłową odpowiedzią. W praktyce takie obliczenia są podstawą w dietetyce oraz technologii żywności – pozwalają planować jadłospisy i oceniać wartość odżywczą produktów. Również producenci żywności stosują te przeliczniki przy oznaczaniu wartości kalorycznej na opakowaniach, a dietetycy opierają na nich swoje wyliczenia. Czasem można się spotkać z niewielkimi odchyleniami w podawanej kaloryczności, bo producenci zaokrąglają liczby lub uwzględniają inne składniki, jak błonnik czy poliol. Moim zdaniem, umiejętność takich przeliczeń przydaje się każdemu, kto myśli choć trochę o swoim zdrowiu albo pracuje z żywnością – to taki podstawowy „must have” w branży spożywczej. Warto pamiętać, że niektóre produkty mogą mieć inną zawartość składników, w zależności od producenta, ale ogólne zasady przeliczania zawsze są takie same według standardów międzynarodowych.