Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Z punktu widzenia technologii wypieku oraz konstrukcji maszyn do wyrabiania ciasta, dość często spotyka się nieporozumienia dotyczące rodzajów miesideł. Miesidło kątowe, choć wykorzystywane w niektórych typach miesiarek, ma zupełnie inną konstrukcję i sposób pracy – zazwyczaj jest to prosta forma łopatkowa ustawiona pod odpowiednim kątem, a jej zastosowanie jest mocno ograniczone do mniejszych lub starszych urządzeń, gdzie nie przykłada się aż takiej wagi do intensywności mieszania i napowietrzania. Natomiast miesidło hakowe rzeczywiście bywa mylone z spiralnym, ale różni się istotnie budową – hak to jeden, masywny element, który głównie obraca ciasto, nie zapewniając mu tak skutecznego napowietrzenia jak miesidło spiralne. Użycie haka zamiast spirali prowadzi zazwyczaj do mniej elastycznego i nieco cięższego ciasta, co ma znaczenie przy produkcji wyrobów wymagających konkretnej struktury. Jeśli chodzi natomiast o miesidło ramowe, spotykane jest ono raczej w starszych urządzeniach lub takich, które służą do mieszania mas płynnych lub półpłynnych, a nie do właściwego wyrabiania ciasta chlebowego czy bułkowego. Ramowe miesidła nie zagarniają ciasta tak skutecznie i nie budują struktury glutenu, więc trudno byłoby uznać je za wybór zgodny z obecnymi standardami piekarskimi. Z mojego doświadczenia wynika, że takie nieporozumienia biorą się najczęściej z mylenia nazewnictwa branżowego lub braku praktycznego obycia z maszynami – warto zawsze przyjrzeć się dokładnie budowie i przeznaczeniu narzędzia. Przemyślane zastosowanie odpowiedniego miesidła według wytycznych producenta i norm branżowych pozwala na uzyskanie wysokiej jakości produktu, a błędny wybór przekłada się bezpośrednio na rezultat końcowy i wydajność całego procesu.