Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Symbol przekreślonego kłosa zboża bywa czasem mylący, szczególnie dla osób, które nie mają na co dzień styczności z oznaczeniami produktów spożywczych. Wbrew pozorom, ten znak nie dotyczy wyłącznie rodzaju pieczywa czy jego składu od strony wartości odżywczych, takich jak ilość białka czy sodu. Oznaczenie to nie ma nic wspólnego z pieczywem niskosodowym, które musiałoby mieć wyraźnie zaznaczoną zmniejszoną zawartość soli – tego typu produkty są na przykład zalecane osobom z nadciśnieniem, ale ich etykiety wyglądają zupełnie inaczej i nie odnoszą się do obecności glutenu. Pieczywo mieszane z kolei to termin technologiczny, odnoszący się do mieszanek mąk różnych zbóż, często wykorzystywany w piekarnictwie, ale nieoznaczany żadnym charakterystycznym znakiem graficznym. Pieczywo wysokobiałkowe, choć coraz popularniejsze, zwykle ma na opakowaniu informację słowną lub graficzną o podwyższonej zawartości białka, jednak nie stosuje się dla niego tak uniwersalnych znaków jak w przypadku produktów bezglutenowych. Bardzo często spotykam się z przekonaniem, że symbol przekreślonego kłosa oznacza po prostu „zdrowe” pieczywo lub takie dla sportowców – to jednak typowy błąd. W rzeczywistości jest to bardzo ściśle określone oznakowanie, które ułatwia życie osobom chorym na celiakię lub mającym nietolerancję glutenu. Znak ten potwierdza, że produkt podlegał ścisłej kontroli na każdym etapie produkcji i jest bezpieczny dla tej grupy konsumentów. To naprawdę bardzo technicznie zdefiniowane oznaczenie, regulowane przez przepisy UE i organizacje zajmujące się jakością żywności. Warto o tym pamiętać i nie mylić tych symboli z innymi oznaczeniami branżowymi.