Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Celem nacinania kęsów ciasta na bułki jest
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Nacinanie kęsów ciasta na bułki to naprawdę ważny krok w całym procesie pieczenia. Dzięki temu możemy lepiej kontrolować, co się dzieje z ciastem podczas pieczenia. Gdy ciasto się nagrzewa, gazy, które się w nim znajdują, zaczynają pękać, co może sprawić, że bułki stracą swój kształt. Kiedy robimy nacięcia, to tworzymy takie miejsca, w których ciasto może pękać w sposób, który nam odpowiada, co sprawia, że bułki zachowują ładny kształt. Na przykład, bułki pszenne wyglądają znacznie lepiej, gdy są nacięte, a do tego lepiej się pieką. Zauważ też, że nacinanie pomaga w uwalnianiu pary wodnej, dzięki czemu skórka jest bardziej chrupiąca. Fajnie jest pamiętać, żeby używać ostrego noża lub żyletki do robienia nacięć, bo wtedy są one czyste i nie niszczą struktury ciasta.