Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Question

Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?

Opisany proces produkcji wyrobów piekarskich obejmuje mieszanie i fermentację ciasta, co jest kluczowym etapem w produkcji pieczywa. Mieszanie ciasta w temperaturze 22°C przez 10 minut pozwala na równomierne rozprowadzenie składników, w tym drożdży, które są niezbędne do procesu fermentacji. Fermentacja jest kluczowym etapem, w trakcie którego drożdże przekształcają cukry zawarte w mące w dwutlenek węgla i alkohol, co prowadzi do wzrostu objętości ciasta i nadania mu odpowiedniej struktury. Proces fermentacji, odbywający się w temperaturze 28°C przez 2 godziny, jest idealny dla aktywności drożdży, co wpływa na końcową jakość pieczywa. Taki proces pozwala na rozwinięcie aromatów oraz poprawę tekstury gotowego wypieku. W praktyce, właściwie przeprowadzona fermentacja wpływa na smak, strukturę i trwałość pieczywa, co jest istotne z punktu widzenia standardów jakości w piekarnictwie.

Answer 1

A. Przechowywanie i pakowanie ciasta

Answer 2

B. Pieczenie i formowanie ciasta

Answer 3

C. Fermentacja i dojrzewanie ciasta

Answer 4

D. Wstępne mieszenie i chłodzenie ciasta

Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?

Odpowiedzi

Informacja zwrotna