Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Trzeba przyznać, że w branży spożywczej mamy całą masę urządzeń i różnych technik, by ocenić jakość surowców, ale akurat owoskop zdecydowanie nie nadaje się do badania mąki, oleju czy wody. To jest typowy błąd myślowy, kiedy kojarzymy każde profesjonalne urządzenie z analizą różnych produktów spożywczych, nie zastanawiając się, jakie mają one właściwości fizyczne. Owoskop działa na zasadzie podświetlania – wykorzystuje różnicę przezroczystości i struktury wnętrza jajka, które w skorupce jest półprzezroczyste i daje się łatwo ocenić pod kątem świeżości czy czystości. Mąka natomiast jest sypka i nieprzezroczysta, więc żadna lampa nie pokaże nam, co jest w środku – tu stosuje się raczej badania mikrobiologiczne lub organoleptyczne. Olej także nie ma cech, które pozwoliłyby wykorzystać owoskop – jego świeżość oceniamy przez badania chemiczne (liczba kwasowa, nadtlenkowa) albo po prostu organoleptycznie (zapach, smak). Z wodą to już w ogóle nieporozumienie – ona jest przezroczysta, ale jej świeżość determinuje głównie jakość mikrobiologiczna i chemiczna, a nie jakieś właściwości widoczne pod światłem. Niestety, takie skojarzenia wynikają czasem z braku wiedzy technicznej o tym, do czego faktycznie dane urządzenie służy. Warto zapamiętać, że owoskop to narzędzie ściśle związane z produkcją i oceną jaj, a nie ogólnie z analizą wszystkich produktów spożywczych. Branżowe standardy, jak HACCP czy normy ISO dotyczące żywności, jednoznacznie opisują metody do poszczególnych surowców – i do jaj rekomendują właśnie owoskopię jako szybki i skuteczny sposób na sprawdzenie świeżości.