Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Na pierwszy rzut oka można pomylić różne rodzaje pieczywa, zwłaszcza jeśli chodzi o składniki dodatkowe. Pieczywo zwykłe to takie, które praktycznie nie zawiera dodatków w postaci cukru czy tłuszczu, ewentualnie są one w śladowych ilościach – głównie w celu wsparcia procesu fermentacji drożdży, a nie dla smaku czy tekstury. Odpowiadają za to głównie mąka, woda, drożdże, sól. Z kolei pieczywo razowe wyróżnia się tym, że do jego produkcji używa się mąki razowej o wyższym stopniu przemiału – tutaj dodatek cukru czy margaryny nie jest jego definiującym składnikiem, tylko rodzaj mąki. Półcukiernicze, jak sama nazwa wskazuje, jest wyrobem pomiędzy pieczywem a typowymi produktami cukierniczymi; tu poziom cukru i tłuszczu często przekracza 15%, a struktura i smak są już bardzo podobne do bułek słodkich, drożdżówek czy innych ciastek – to zupełnie inna kategoria. Typowym błędem jest utożsamianie każdego pieczywa z cukrem i tłuszczem z półcukierniczym albo mylenie z razowym, bo przyzwyczailiśmy się, że 'razowe' znaczy 'lepsze' lub 'bogatsze'. Branżowe standardy jasno rozróżniają te grupy właśnie na podstawie ilości dodatków oraz rodzaju użytej mąki. Pieczywo wyborowe wyróżnia się tym, że zawartość cukru i margaryny mieści się w zakresie 3–15% – to wystarcza, by dać mu specyficzny smak i konsystencję, ale nie jest jeszcze wyrobem cukierniczym. Takie niuanse są ważne, bo potem nie będzie problemu z rozróżnieniem, co dokładnie dostarczasz klientowi czy jakich receptur używasz w praktyce.