Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 3% jest prawidłowa, ponieważ standardowa receptura dla pieczywa pszennego zakłada dodanie surowców dodatkowych w ilości 3% w stosunku do mąki pszennej. Surowce dodatkowe mogą obejmować różnorodne składniki, takie jak poprawiacze, emulgatory czy substancje konserwujące, które mają na celu poprawę jakości pieczywa, jego świeżości oraz trwałości. Dobrą praktyką w branży piekarskiej jest dokładne przestrzeganie proporcji między mąką a dodatkami, co ma kluczowe znaczenie dla uzyskania optymalnych właściwości sensorycznych i fizykochemicznych pieczywa. Zastosowanie dodatków w odpowiednich ilościach wpływa na teksturę, elastyczność oraz smak finalnego produktu, co jest szczególnie istotne w kontekście oczekiwań konsumentów. Warto również zauważyć, że zbyt wysokie stężenie surowców dodatkowych może negatywnie wpłynąć na proces fermentacji oraz właściwości wypiekowe, co podkreśla znaczenie znajomości i stosowania odpowiednich standardów produkcji. Przykładowo, dodatki takie jak kwas askorbinowy mogą poprawić strukturę glutenu, co w rezultacie wspiera rozwój ciasta i jakość wypieku.