Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

W branży spożywczej poprawne oznakowanie produktów to podstawa bezpieczeństwa konsumenta, zwłaszcza osób z alergiami i nietolerancjami pokarmowymi. Temat znaków graficznych często bywa mylący, bo producenci stosują różne symbole marketingowe, jak zielone liście czy trójkąty, by sugerować naturalność, ekologiczność lub zdrowy skład. Jednak te znaki nie mają nic wspólnego z bezpieczeństwem dla osób uczulonych na gluten – to raczej elementy wizerunkowe, nie wynikające ze standardów branżowych. Zielone liście najczęściej kojarzą się z produktami BIO lub wegańskimi, ale przecież bezglutenowość to zupełnie inna kategoria. Z kolei zielony trójkąt może pojawiać się na opakowaniach jako symbol recyklingu lub produktu przyjaznego środowisku, ale nie ma odniesienia do kontroli zawartości glutenu. Przekreślony prostokąt nie funkcjonuje w systemie oznaczania produktów bezglutenowych – w ogóle nie kojarzę, by taki symbol był gdziekolwiek oficjalnie stosowany w Europie. Moim zdaniem takie pomyłki biorą się z braku wiedzy o obowiązujących standardach i czasem zbyt pobieżnego patrzenia na etykiety, gdzie graficznych elementów jest cała masa. Kluczowe jest, żeby zapamiętać – wyłącznie znak przekreślonego kłosa świadczy o spełnieniu norm bezpieczeństwa dla osób na diecie bezglutenowej. Pozostałe symbole mogą być nawet mylące i nie zabezpieczają konsumenta w żaden sposób. Warto być wyczulonym na takie szczegóły, bo w praktyce sklepowej lub zawodzie technologa żywności pomyłka może skutkować poważnymi problemami zdrowotnymi u klientów. Najlepszym nawykiem jest weryfikacja certyfikowanych oznaczeń, nie sugerowanie się ogólnymi grafikami, które nie mają przełożenia na wymagania prawne czy zdrowotne.