Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Po zakończeniu krojenia pieczywa należy krajalnicę odłączyć od zasilania oraz
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Najlepszą praktyką po zakończeniu pracy z krajalnicą do pieczywa jest jej odłączenie od zasilania oraz dokładne oczyszczenie noży i usunięcie wszystkich okruchów. Takie postępowanie jest zgodne z zasadami BHP, które wręcz nakazują nie tylko zabezpieczenie urządzenia przed przypadkowym uruchomieniem (czyli właśnie odłączenie od prądu), ale też dbałość o czystość narzędzi wykorzystywanych w zakładzie. Okruchy gromadzące się w maszynie mogą prowadzić do powstawania pleśni czy rozmnażania się bakterii, o czym często się zapomina. W praktyce, czyszczenie noży i usuwanie resztek pieczywa zwiększa trwałość sprzętu i bezpieczeństwo użytkowników – z doświadczenia wiem, że zaniedbanie tych czynności powoduje zapychanie się mechanizmów, a nawet niebezpieczne zacięcia ostrzy. W branży piekarniczej bardzo się na to zwraca uwagę, bo sprzęt musi być gotowy do pracy i spełniać surowe wymogi sanitarne. Polecam też pamiętać o tym, żeby przy każdej konserwacji stosować środki ochrony osobistej, na przykład rękawice, bo noże krajalnicy są naprawdę ostre i łatwo o skaleczenie. Dla mnie to taki standard, że aż trudno mi wyobrazić sobie inny sposób postępowania – czystość i bezpieczeństwo po prostu się opłacają.