Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Często spotykam się z przekonaniem, że podczas wyjmowania chleba z pieca można pominąć środki ochrony osobistej i użyć zamiast tego różnych improvizowanych rozwiązań lub zabiegów technicznych. To spory błąd w myśleniu, bo bezpieczeństwo zawsze stoi na pierwszym miejscu. Użycie łopaty piekarskiej jest oczywiście ważne, ale sama łopata nie zapewnia skutecznej ochrony przed wysoką temperaturą – trzon pieca czy rozgrzane bochenki mogą poparzyć ręce podczas pracy w pośpiechu albo przy przypadkowym dotknięciu. Jeszcze inne podejście, czyli próba schładzania pieca nadmuchem zimnego powietrza przed wyjęciem chleba, mija się z celem. Po pierwsze, takie działanie narusza stabilność procesu wypieku i może skutkować pękaniem bochenków albo nawet zniszczeniem skórki. Po drugie, większość pieców wrzutowych nie jest przystosowana do takich operacji – to zwyczajnie niepraktyczne i niezgodne z technologią piekarską. Podobnie pomysł zwilżania trzonu pieca parą wodną po wypieku jest nietrafiony. Para wodna jest używana co najwyżej przy wsadzie, a nie podczas wyjmowania produktu – zbyt duża wilgotność mogłaby nawet uszkodzić wypieczony chleb, powodując zbytnią miękkość lub opadanie skórki. Moim zdaniem takie pomysły to wynik braku zrozumienia procesów piekarniczych i zasad BHP – czasem ludzie starają się uprościć sobie życie, ale często prowadzi to do niepotrzebnych problemów i zagrożeń. W pracy z gorącymi urządzeniami nie ma miejsca na skróty – używanie rękawic żaroodpornych to nie tylko wymóg przepisów, ale po prostu zdrowy rozsądek i szacunek do własnego zdrowia.