Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Wybór innych zestawów sprzętu, takich jak wagi analityczne czy pomostowe w połączeniu z manometrem lub refraktometrem, wynika najczęściej z mylenia funkcji tych urządzeń i niedopasowania ich do specyfiki pracy w magazynie surowców piekarskich. Wagi analityczne są przeznaczone do bardzo precyzyjnych pomiarów niewielkich ilości substancji, na przykład w laboratoriach, a nie w codziennej pracy magazynowej, gdzie ważymy całe worki czy opakowania mąki. Wagi pomostowe faktycznie mogą się pojawić w magazynie, ale raczej wtedy, gdy ważymy duże palety lub ciężkie ładunki – nie są to narzędzia do rutynowego odmierzania jednostkowej masy surowców do produkcji piekarskiej. Jeśli chodzi o manometry, to są one całkowicie nietrafionym wyborem w tym kontekście – służą do pomiaru ciśnienia gazów lub cieczy, na przykład w instalacjach wodnych, a nie do kontroli wilgotności powietrza. Zaskakująco często spotykam się z tym błędem – ludzie wrzucają manometry do każdej odpowiedzi związanej z pomiarami, chociaż nie są one do tego przeznaczone. Refraktometry z kolei mierzą zawartość rozpuszczonych substancji w cieczy (np. cukru w syropach), ale nie mają nic wspólnego z wilgotnością powietrza. Typowym błędem myślowym jest też przekonanie, że każde urządzenie pomiarowe nadaje się do wszystkiego – tymczasem do kontroli warunków magazynowania surowców piekarskich wykorzystuje się sprzęt dedykowany właśnie do tych zadań. Branżowe standardy jednoznacznie wskazują na użycie elektronicznych wag (ze względu na precyzję i szybkość) oraz higrometrów, które są podstawą kontroli klimatu w magazynach. Stosowanie nieodpowiedniego sprzętu może prowadzić do błędnych odczytów, utraty jakości surowców i problemów z bezpieczeństwem żywności – a to już prosta droga do problemów w całym zakładzie.