Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Termometr i psychrometr to podstawowe urządzenia używane do monitorowania kluczowych parametrów w magazynach mąki, gdzie kontrola temperatury i wilgotności jest niezwykle istotna dla zachowania jakości przechowywanych produktów. Termometr umożliwia pomiar temperatury, co jest kluczowe, ponieważ zbyt wysoka temperatura może prowadzić do rozwoju pleśni oraz innych mikroorganizmów, które mogą zagrażać jakości mąki. Psychrometr natomiast służy do pomiaru wilgotności powietrza, co również ma istotne znaczenie, ponieważ mąka jest materiałem higroskopijnym, a jej nadmiar wilgoci może prowadzić do aglomeracji, a także wpływać na właściwości piekarskie. W praktyce, regularne monitorowanie tych parametrów, zgodnie z normami takimi jak ISO 22000 dotyczące systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności, jest kluczowe dla zapewnienia wysokiej jakości produktu oraz bezpieczeństwa żywności. Dodatkowo, stosowanie tych urządzeń pozwala na szybką reakcję w przypadku wykrycia nieprawidłowości, co jest zgodne z zasadami HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli).
Wybór innych urządzeń, takich jak manometr, pirometr czy sonda temperaturowa, może wydawać się uzasadniony, jednak nie odpowiada na specyfikę monitorowania warunków w magazynach mąki. Manometr to urządzenie, które służy do pomiaru ciśnienia, zazwyczaj w systemach hydraulicznych lub pneumatycznych, jednak nie ma zastosowania w kontekście przechowywania mąki, gdzie kluczowe są parametry związane z temperaturą i wilgotnością. Pirometr natomiast, używany do pomiaru temperatury na odległość, również nie jest odpowiedni, ponieważ w magazynach mąki istotne jest monitorowanie temperatury wewnętrznej produktu, co wymaga kontaktowego pomiaru. Sonda temperaturowa, choć może być użyteczna, nie dostarcza informacji o wilgotności, która jest równie krytyczna w kontekście przechowywania mąki. Wybierając niewłaściwe urządzenia do monitorowania, można wprowadzać błędne dane, co może prowadzić do poważnych problemów związanych z jakością surowców i produktów końcowych. Niezrozumienie specyfiki monitorowania parametrów w procesach przechowywania może prowadzić do zaniedbań w systemie zarządzania jakością, co jest sprzeczne z przyjętymi standardami w branży spożywczej. Dlatego kluczowe jest stosowanie odpowiednich narzędzi, które odpowiadają wymaganiom specyficznym dla danego rodzaju materiału.