Masło jest produktem, który zawiera wysokie ilości tłuszczu, co czyni je podatnym na proces jełczenia. Jełczenie to proces, w którym tłuszcze ulegają degradacji pod wpływem czynników takich jak tlen, światło i temperatura. W wyniku jełczenia masło nie tylko zmienia smak, staje się gorzkie i nieprzyjemne w zapachu, ale również może produkować szkodliwe dla zdrowia związki chemiczne. Aby zapobiec jełczeniu, ważne jest przechowywanie masła w odpowiednich warunkach: w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, a także w szczelnie zamkniętym opakowaniu, które minimalizuje kontakt z tlenem. Dobre praktyki branżowe zalecają również ograniczenie czasu przechowywania masła oraz unikanie przechowywania go w pobliżu innych intensywnie pachnących produktów, co może wpłynąć na jego jakość. Warto także zaznaczyć, że masło można zamrozić, co skutecznie wydłuża jego trwałość, jednak po rozmrożeniu najlepiej spożyć je w krótszym czasie, aby uniknąć jełczenia. Jakiekolwiek oznaki nieprzyjemnego zapachu lub zmiany w kolorze powinny być sygnałem do natychmiastowego usunięcia produktu z użycia.
Wybór odpowiedzi związanych z anyżem, solą i miodem pokazuje pewne nieporozumienie dotyczące procesów psucia się żywności oraz ich właściwości. Anyż, będący przyprawą, ma naturalne właściwości konserwujące dzięki olejkom eterycznym, które mogą wydłużyć okres przydatności do spożycia. Jego intensywny smak i zapach sprawiają, że jest rzadkością, aby anyż uległ jełczeniu w tradycyjnym sensie. Sól z kolei jest znana ze swoich właściwości konserwujących, skutecznie hamując rozwój mikroorganizmów. Proces solenia żywności jest jedną z najstarszych metod wykorzystywanych do przedłużania trwałości produktów. Miód, nazywany „wiecznym pokarmem”, ma niezwykle długi okres przechowywania dzięki niskiej zawartości wilgoci oraz wysokiemu stężeniu cukrów, co ogranicza rozwój drobnoustrojów. Dlatego proces jełczenia nie jest związany z tymi produktami, a ich zastosowanie w kuchni opiera się na innych zasadach. Często mylimy pojęcia związane z psuciem się żywności, co prowadzi do błędnych wyborów, jak w tym przypadku. Kluczowe jest zrozumienie, że nie wszystkie żywności ulegają jełczeniu w taki sam sposób, a ich skład chemiczny oraz właściwości fizyczne mają znaczący wpływ na trwałość i jakość produktów spożywczych.