Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

W piekarnictwie istnieje sporo różnych technik przygotowania kęsów ciasta do wypieku, jednak każda z nich powinna być dobrana do konkretnego rodzaju produktu. Przed wypiekaniem bułek maślanych nie powinno się kęsów ciasta posypywać grubą solą ani kminkiem, bo te dodatki są typowe raczej dla pieczywa wytrawnego, na przykład precli, bagietek czy bułek cebulowych. Bułki maślane wymagają delikatnego, lekko słodkiego charakteru zarówno w smaku, jak i wyglądzie, dlatego stosowanie takich dekoracji byłoby nie tylko niezgodne z technologią, ale wręcz mogłoby zaburzyć odbiór bułki przez konsumenta. Zwilżanie wodą i nacinanie kęsów to praktyka często używana przy wypieku pieczywa pszennego typu kajzerki, gdzie chodzi o uzyskanie chrupiącej skórki i specyficznego kształtu, ale nie stosuje się jej do bułek maślanych. Woda nie daje tego połysku i złocistej barwy, które są pożądane w bułkach maślanych – skórka po prostu będzie matowa i dość blada. Z kolei posypywanie kminkiem to typowy zabieg dla pieczywa regionalnego, na przykład żytniego lub cebulowego, a nie dla wypieków maślanych. Takie pomyłki biorą się często z automatycznego przenoszenia praktyk z jednego rodzaju produktu na inny bez uwzględnienia specyfiki receptury. Ważne, żeby dopasowywać technikę wykańczania kęsów do oczekiwanego efektu końcowego – i właśnie dlatego w przypadku bułek maślanych to jajko jest najlepszym wyborem, bo odpowiada zarówno za walory estetyczne, jak i za teksturę skórki.