To jest właśnie ten znak, który widzimy na opakowaniach pieczywa i produktów bezglutenowych. Oznaczenie przekreślonego kłosa jest szeroko rozpoznawalnym symbolem informującym, że produkt nie zawiera glutenu ani jego śladowych ilości. Moim zdaniem to bardzo praktyczne rozwiązanie – osoby z celiakią lub nietolerancją glutenu mogą szybko znaleźć bezpieczne produkty na półkach sklepowych. W branży spożywczej, zwłaszcza przy produkcji pieczywa, ten znak jest objęty szczególnymi regulacjami i certyfikacją, np. przez Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej. Wymogi obejmują nie tylko brak glutenu surowcach, ale i ścisłą kontrolę całego procesu produkcyjnego, by nie było ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego. Praktycznie, każda piekarnia czy zakład, który chce stosować ten znak, musi spełniać restrykcyjne normy, często weryfikowane przez niezależne laboratoria. Z mojego doświadczenia to też taki element, który buduje zaufanie konsumentów do marki, bo wiadomo, że ktoś pilnuje jakości i bezpieczeństwa. Warto dodać, że zgodnie z rozporządzeniem UE nr 828/2014 produkty opatrzone takim znakiem muszą zawierać mniej niż 20 mg glutenu na kilogram, co jest jednym z najważniejszych standardów w tej branży. Dla wielu ludzi to po prostu sprawa zdrowia, więc takie oznaczenia są naprawdę kluczowe na rynku!
Wybór innej odpowiedzi niż 'bezglutenowym' wskazuje na pewne nieporozumienie dotyczące znaczenia przedstawionego znaku graficznego. Na pierwszy rzut oka można pomylić ten symbol z oznaczeniami odnoszącymi się do innych cech pieczywa, takich jak chrupkość, metoda produkcji czy sposób przechowywania. Pieczywo chrupkie, choć bywa pakowane oddzielnie i odpowiednio oznaczane, nie posiada dedykowanego znaku przekreślonego kłosa – to oznaczenie zarezerwowane jest wyłącznie dla produktów wolnych od glutenu. Pieczywo ekstrudowane z kolei to technologia, która nadaje produktom specyficzną strukturę i często jest stosowana do produkcji np. wafli ryżowych, ale nie ma związku ze znakiem informującym o braku glutenu – tu kluczowe są zupełnie inne normy i wymagania technologiczne. Zdarza się, że konsumenci łączą znak przekreślonego kłosa z pojęciem zdrowej żywności albo z produktami o niskiej zawartości węglowodanów, lecz to nie jest właściwe rozumowanie. Jeśli chodzi o pieczywo głęboko mrożone, to podstawą jego znakowania są zupełnie inne etykiety, dotyczące bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz warunków przechowywania i rozmrażania. Typowym błędem jest też kojarzenie wszystkich „nowoczesnych” znaków z produktami o szczególnych właściwościach technologicznych, podczas gdy przekreślony kłos odnosi się ściśle do bezpieczeństwa żywieniowego dla osób z nietolerancją glutenu. W praktyce branżowej każde oznaczenie ma swoje konkretne miejsce i znaczenie – a przekreślony kłos to właśnie gwarancja, że produkt spełnia rygorystyczne normy bezglutenowości, zgodnie z europejskimi standardami. Warto zapamiętać, że takie symbole nie są przypadkowe – za ich używaniem stoją konkretne procedury i wymagania, a ich nieprawidłowa interpretacja może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych u konsumentów, którzy opierają na nich swoje codzienne wybory.
