Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Wybór odpowiedzi 25 ÷ 30°C jest błędny, ponieważ w tym zakresie temperatura może być zbyt niska, co prowadzi do zmniejszenia aktywności drożdży. Drożdże wymagają określonego poziomu ciepła do efektywnego działania, a zbyt chłodne warunki spowalniają fermentację, co skutkuje słabym wzrostem ciasta i ostatecznie wpływa na jakość chleba. Z kolei odpowiedzi 45 ÷ 50°C są nieodpowiednie, gdyż w tym przedziale temperatura może zabić drożdże. Ekstremalne ciepło prowadzi do denaturacji białek i zniszczenia komórek drożdżowych, co całkowicie uniemozliwia proces fermentacji. Także przedział 15 ÷ 20°C jest niewłaściwy, ponieważ jest zbyt niski dla rozrostu ciasta. Przy takich warunkach ciasto nie będzie miało wystarczającej energii do wzrostu, co przełoży się na gęstą, nieatrakcyjną strukturę chleba. W piekarnictwie kluczowe jest zrozumienie, że temperatura ma bezpośredni wpływ na procesy fermentacyjne oraz jakość finalnego produktu. Ważne jest, aby dostosować temperaturę do specyfiki używanych surowców oraz rodzaju ciasta. Ignorowanie tych zasad prowadzi do błędów technologicznych, co w konsekwencji przekłada się na niezadowolenie klientów i straty ekonomiczne.