Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Wypiek pieczywa, fermentacja ciasta czy formowanie kęsów to etapy procesu produkcji, które nie są odpowiednie do przeprowadzania standaryzacji mąki. W trakcie wypieku, mąka jest już w formie przetworzonej, co uniemożliwia ocenę jej podstawowych właściwości. Fermentacja ciasta jest procesem biochemicznym, który zachodzi po połączeniu mąki z wodą, drożdżami i innymi składnikami. W tym etapie mąka nie jest już w swojej pierwotnej postaci, a jej właściwości mogły zmienić się pod wpływem reakcji chemicznych. Formowanie kęsów to ostatni etap, w którym mąka jest już zaawansowanym składnikiem ciasta, a jej standaryzacja w tym etapie nie przekłada się na jakość finalnego produktu. Różnorodność mąk i ich właściwości sprawia, że ignorowanie standaryzacji przed rozpoczęciem produkcji może prowadzić do niejednolitych rezultatów, co w efekcie wpływa na jakość pieczywa oraz satysfakcję klientów. Zrozumienie, że standaryzacja jest procesem wstępnym, a nie końcowym, jest kluczowe dla zapewnienia wysokiej jakości wyrobów piekarniczych. Dlatego też, kluczowe jest przeprowadzenie standaryzacji przed przystąpieniem do wypieku, aby móc efektywnie kontrolować jakość surowców i dostosować procesy technologiczne.