Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Surowcem, który najkrócej może być przechowywany w warunkach magazynowych, jest
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Mleko świeże jest typowym przykładem surowca o bardzo krótkim okresie przydatności do spożycia, szczególnie jeśli mówimy o warunkach magazynowych, gdzie nie zawsze mamy do dyspozycji specjalistyczne chłodnie. W branży spożywczej powszechnie przyjmuje się, że mleko świeże powinno być przechowywane w temperaturze od 2 do 6°C i nawet wtedy jego trwałość to zaledwie kilka dni, maksymalnie tydzień przy idealnych warunkach. To wynika z dużej zawartości wody oraz obecności składników odżywczych, które sprzyjają szybkiemu rozwojowi mikroorganizmów. Z mojego doświadczenia wynika, że jakiekolwiek odchylenie od standardów – np. chwilowe podniesienie temperatury – może skrócić ten czas jeszcze bardziej. W porównaniu do mąki, cukru czy oleju rafinowanego, które wytrzymują miesiące, a nawet lata bez utraty jakości (oczywiście przy zachowaniu szczelności opakowań i odpowiedniej wilgotności), mleko jest najbardziej problematyczne pod względem logistyki magazynowej. Praktyka pokazuje, że w zakładach produkcyjnych zawsze planuje się dostawy mleka „na świeżo”, bez zbędnego magazynowania, właśnie ze względu na jego nietrwałość. Bardzo ważne jest także ciągłe monitorowanie temperatury i kontrola partii. W przemyśle obowiązują tu przepisy HACCP, które ściśle określają zasady obrotu mlekiem. Tak po ludzku – mleko świeże po prostu nie wytrzyma tyle co inne surowce i trzeba je szybko zużyć, bo bardzo łatwo się psuje.