Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
System pakowania wyrobów piekarskich polegający na wymianie powietrza w opakowaniu na mieszaninę azotu i dwutlenku węgla to pakowanie
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Pakowanie w atmosferze modyfikowanej (MAP – Modified Atmosphere Packaging) to technologia, która polega na zastąpieniu powietrza w opakowaniu specjalnie dobraną mieszaniną gazów, najczęściej azotu i dwutlenku węgla. Takie rozwiązanie jest szeroko stosowane w branży piekarskiej i cukierniczej, zwłaszcza jeżeli chodzi o produkty szybko psujące się, jak np. bułki, chleb tostowy czy drożdżówki. Z mojego doświadczenia wynika, że MAP pozwala przedłużyć świeżość produktu bez użycia sztucznych konserwantów – to spora zaleta z punktu widzenia konsumenta, który coraz częściej zwraca uwagę na skład żywności. Azot w tym systemie pełni funkcję gazu obojętnego, który wypiera tlen (odpowiedzialny za utlenianie się tłuszczów i starzenie się pieczywa), natomiast dwutlenek węgla hamuje rozwój mikroorganizmów, w tym pleśni. To jest bardzo ważne przy dużej produkcji i dystrybucji na dalsze odległości. Standardy branżowe, np. normy ISO dotyczące pakowania żywności, kładą nacisk na bezpieczeństwo mikrobiologiczne i zachowanie jakości przez cały okres przydatności do spożycia. MAP jest jednym z najbardziej efektywnych i nowoczesnych systemów pakowania – w praktyce często spotyka się na liniach produkcyjnych piekarni wykorzystanie już gotowych mieszanek gazowych, dostosowanych do konkretnego rodzaju produktu. Warto też wspomnieć, że ten sposób pakowania wymaga odpowiednich maszyn pakujących, które są wyposażone w systemy kontroli atmosfery wewnątrz opakowania. Moim zdaniem, każdy kto myśli poważnie o nowoczesnej produkcji żywności, powinien znać tę technologię i umieć ją rozpoznać w praktyce.