Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Niektóre odpowiedzi mogą sugerować, że chleb zapakowany w puszkach czy konserwowany chemicznie jest bezpieczniejszy przed pleśnią. Ale to nie do końca tak działa. Chociaż chleb w puszkach ma dłuższy termin przydatności, to wciąż może się zepsuć, jeśli nie będzie prawidłowo przechowywany. Chemiczne konserwanty, jak kwas propionowy, mogą spowolnić rozwój pleśni, ale nie wyeliminują go całkowicie. Sterylizacja w wysokiej temperaturze też nie jest idealnym rozwiązaniem dla chleba, bo może zabić bakterie, ale jednocześnie sprawić, że chleb straci swój smak i wartości odżywcze. Często błędnie zakłada się, że wszystkie metody konserwacji działają tak samo w każdych warunkach, a to nieprawda. Musimy pamiętać, że odpowiednie przechowywanie chleba powinno uwzględniać zarówno jego skład, jak i warunki, w których jest trzymany.