Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Odpowiedzi, które sugerują, że chleb wypiekany w puszkach i hermetycznie zamykany, konserwowany środkami chemicznymi, lub sterylizowany w opakowaniu w wysokiej temperaturze, są mniej narażone na pleśnienie, opierają się na nieporozumieniach dotyczących procesów konserwacji i ich wpływu na mikrobiologię żywności. Chleb w puszkach, choć ma dłuższy okres przydatności do spożycia, wciąż może się psuć, jeśli nie jest odpowiednio przechowywany. Zastosowanie konserwantów chemicznych, takich jak kwas propionowy, może opóźnić rozwój pleśni, ale nie eliminują ryzyka całkowicie, zwłaszcza w przypadku niewłaściwego przechowywania. Ponadto, proces sterylizacji w wysokiej temperaturze, choć skuteczny w eliminacji mikroorganizmów, może nie być praktyczny dla chleba, który w wyniku takiego procesu traci swoje walory organoleptyczne oraz składniki odżywcze. Typowy błąd myślowy polega na założeniu, że wszystkie metody konserwacji eliminują ryzyko pleśni w każdych warunkach, podczas gdy wiele z nich działa tylko w specyficznych, kontrolowanych okolicznościach. Właściwe praktyki w przechowywaniu chleba powinny uwzględniać zarówno jego skład, jak i warunki, w jakich jest przechowywany.