Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Temperatury rozrostu kęsów ciasta, takie jak 55 °C, 35 °C czy 65 °C, mogą wydawać się atrakcyjnymi opcjami, jednak nie są one optymalne dla mąki ciemnej. W przypadku 55 °C, istnieje ryzyko, że ciasto będzie zbyt szybko fermentować, co prowadzi do utraty kontroli nad procesem wypieku. Zbyt wysoka temperatura może również spowodować nadmierne wydzielanie dwutlenku węgla, co skutkuje niepożądanym efektem w postaci pękniętych lub niewłaściwie wyrośniętych bochenków. Z kolei temperatura 35 °C jest za niska, co może spowolnić proces fermentacji, prowadząc do zbyt gęstego ciasta i ograniczonego rozwoju smaków. Ostatecznie 65 °C jest zbyt ekstremalna i może zabić drożdże, co uniemożliwi właściwy proces fermentacji. W branży piekarskiej kluczowe jest zrozumienie, że różne rodzaje mąki i ich właściwości wymagają precyzyjnie dostosowanych warunków rozrostu. Przykłady złych praktyk pokazują, że nieprzestrzeganie zalecanych temperatur może prowadzić do wadliwego wypieku, co w dłuższej perspektywie odbija się na reputacji piekarza i jakości oferowanych produktów. Zatem, posługiwanie się sprawdzonymi wartościami dotyczącymi temperatury rozrostu jest istotnym elementem sukcesu w tej branży.