Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Wiele osób myli urządzenia kontrolno-pomiarowe, bo na pierwszy rzut oka ich nazwy wydają się podobne i wszystkie spotykamy na co dzień w przemyśle spożywczym, w tym w piekarniach. Termometr, choć brzmi znajomo, służy wyłącznie do pomiaru temperatury powietrza, cieczy lub powierzchni – a nie wilgotności. Temperaturę oczywiście też się mierzy w magazynach, ale chodzi o coś innego niż monitorowanie poziomu pary wodnej w powietrzu. Manometr z kolei to urządzenie do pomiaru ciśnienia gazów lub cieczy, a w piekarniach można go spotkać np. przy instalacjach gazowych czy przy kontrolowaniu ciśnienia wody, ale nie przy pomiarach warunków atmosferycznych w magazynie surowców. Wakuometr to już w ogóle sprzęt do pomiaru podciśnienia, raczej spotykany przy pakowaniu próżniowym lub kontroli instalacji próżniowych, których w magazynach mąki raczej się nie używa. Wydaje mi się, że częsty błąd w myśleniu wynika z utożsamiania nazw tych urządzeń przez podobieństwo końcówek, ale różnice są fundamentalne. Wilgotność powietrza mierzy się tylko i wyłącznie higrometrem, bo to on jest skalibrowany do wykrywania obecności pary wodnej w powietrzu. Z punktu widzenia standardów branżowych, jak HACCP czy normy ISO, wymagany jest stały nadzór nad warunkami magazynowania – i tutaj termometry czy manometry nie pomogą. W praktyce korzystanie z nieodpowiedniego urządzenia prowadzi do sytuacji, w której magazynier nie wie, co tak naprawdę dzieje się z jego surowcami. Moim zdaniem warto przyzwyczaić się do prawidłowego używania nazw i rozróżniania zastosowań tych przyrządów, bo to oszczędza sporo nieporozumień i problemów w przyszłości, szczególnie przy audytach czy inspekcjach sanepidu.