Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Procesy technologiczne
W celu uzyskania błyszczącej skórki pieczywa w czasie wypieku stosuje się
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Dokładnie, zaparowanie komory wypiekowej to podstawowa technika stosowana w piekarnictwie, jeśli chodzi o uzyskanie tej charakterystycznej, błyszczącej skórki na pieczywie. W praktyce polega to na wprowadzeniu pary wodnej do gorącej komory tuż po wsadzeniu surowego ciasta. Para wodna powoduje, że powierzchnia bochenków przez chwilę pozostaje wilgotna, co zapobiega zbyt szybkiemu zasychaniu ciasta. Dzięki temu skrobia na powierzchni rozkleja się, a później, kiedy wilgoć odparuje, tworzy się bardzo ładna, błyszcząca i chrupiąca skórka. Moim zdaniem to jeden z tych prostych zabiegów, które robią ogromną różnicę – nawet w małej piekarni można uzyskać efekt jak z najlepszej rzemieślniczej pracowni. Co ciekawe, większość profesjonalnych pieców ma specjalne systemy do wytwarzania pary, a w warunkach domowych niektórzy piekarze próbują zastąpić to np. spryskiwaniem wodą. Z perspektywy standardów branżowych, zaparowanie jest zalecane praktycznie przy każdym wypieku pieczywa pszennego i mieszanego, bo daje nie tylko połysk, ale też poprawia strukturę skórki. Warto też pamiętać, że nadmiar pary może być niekorzystny – skórka wtedy robi się gumowata, więc wszystko z umiarem. W sumie, ten prosty zabieg to klucz do atrakcyjnego wyglądu i jakości pieczywa.