Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Wiele osób sądzi, że im szczelniejsze opakowanie, tym lepsza ochrona pieczywa przed zepsuciem, co niestety nie sprawdza się w praktyce. Przechowywanie chleba w plastikowych pojemnikach albo szczelnych, nieprzepuszczalnych foliach faktycznie ogranicza jego wysychanie, ale jednocześnie powoduje gromadzenie się pary wodnej w środku. To tworzy idealne warunki do namnażania się pleśni, szczególnie latem lub w wilgotnych pomieszczeniach. Pojemniki ekspedycyjne z kolei są przeznaczone głównie do transportu i krótkoterminowego przechowywania, a nie do zabezpieczania pieczywa przed pleśnieniem – są zbyt otwarte, żeby regulować poziom wilgotności wokół pieczywa. Z kolei nieprzepuszczająca wilgoci folia tworzy hermetyczne środowisko, w którym wzrost pleśni jest wręcz przyspieszony. Typowym błędem myślowym jest przekonanie, że szczelność = świeżość, podczas gdy w przypadku pieczywa to właśnie zdolność opakowania do „oddychania” decyduje o trwałości produktu. Dopiero przepuszczająca wilgoć folia albo papierowe worki zapewniają równowagę – pieczywo nie przesycha, ale i nie gromadzi się wokół niego nadmiar wilgoci. Warto zwrócić uwagę na to, jakie opakowania stosują profesjonalne piekarnie; często to worki papierowe z mikrowentylacją lub specjalistyczne folie mikroperforowane. Takie rozwiązania pozwalają na powolne uwalnianie pary wodnej, co znacząco wydłuża okres przydatności do spożycia i minimalizuje ryzyko rozwoju pleśni. Moim zdaniem najlepiej o tym pamiętać zwłaszcza latem, kiedy pleśń rozwija się wyjątkowo szybko. Dlatego opakowania, które nie przepuszczają wilgoci lub są całkowicie szczelne, to raczej rozwiązania do innych produktów, nie pieczywa.