Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

W branży piekarskiej nietrudno się pomylić, jeśli chodzi o przygotowanie ciasta do dzielenia w dzielarko-zaokrąglarce. Często można spotkać się z przekonaniem, że solenie ciasta przed podziałem poprawi jakość wypieku, ale to zupełnie chybione podejście – sól dozuje się na etapie mieszania, a jej późniejsze dodanie w formie posypki nie wpływa ani na walory smakowe, ani na właściwości technologiczne podczas dzielenia. Smarowanie końców noży wodą to kolejne nieporozumienie, choć na pierwszy rzut oka wydaje się sensowne. W praktyce jednak woda w kontakcie z ciastem prowadzi do przywierania masy do powierzchni noży, zamiast temu zapobiegać. Wilgoć powoduje, że ciasto staje się bardziej lepkie, noże wymagają częstszego czyszczenia, a kęsy mogą wyjść poszarpane i nierówne. Zupełnie niepraktyczną, a wręcz absurdalną opcją, jest użycie żurku do spryskiwania noży czy ciasta – tego typu zabieg nie ma żadnego uzasadnienia technologicznego i nie pojawia się w żadnych branżowych publikacjach ani instrukcjach obsługi profesjonalnych urządzeń piekarskich. Żurek to składnik dań kuchni polskiej, a nie narzędzie usprawniające pracę maszyny. Takie błędne przekonania wynikają często z braku podstawowej wiedzy o właściwościach surowców i procesach zachodzących podczas formowania kęsów. Moim zdaniem, aby uniknąć podobnych pomyłek, warto kierować się sprawdzonymi praktykami i zaleceniami producentów urządzeń, którzy jasno podkreślają, że to właśnie posypanie mąką zapewnia optymalny przebieg procesu dzielenia, chroniąc zarówno maszynę, jak i jakość kęsów. Warto dążyć do zrozumienia mechaniki ruchu ciasta, zamiast polegać na nieprzemyślanych metodach czy mitach krążących po zakładzie.