Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
W piekarniach stosuje się zasadę FIFO (first in, first out), która odnosi się do
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Poprawna odpowiedź to rotacja surowców, co jest kluczowym elementem zarządzania zapasami w przemyśle piekarskim. Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) oznacza, że surowce, które zostały przyjęte do magazynu jako pierwsze, powinny być również jako pierwsze wykorzystane. Taki system pozwala na minimalizację strat związanych z przeterminowaniem produktów, co jest szczególnie istotne w branży piekarskiej, gdzie świeżość surowców ma ogromne znaczenie. Przykładem zastosowania FIFO może być przechowywanie mąki, która jest wrażliwa na upływ czasu. Regularne rotowanie mąki w magazynie zapewnia, że zawsze używamy najstarszych zapasów, co nie tylko podnosi jakość wypieków, ale również zmniejsza ryzyko strat finansowych związanych z odpadami. Wprowadzenie takiego systemu rotacji jest zgodne z najlepszymi praktykami w zarządzaniu magazynem, co stanowi integralny element standardów jakości w branży spożywczej.
Wybór odpowiedzi związanych z monitorowaniem parametrów przechowywania, kontrolą ilości towarów oraz oceną organoleptyczną surowców wskazuje na nieporozumienie dotyczące zasady FIFO. Monitorowanie parametrów przechowywania, takich jak temperatura czy wilgotność, jest z pewnością istotnym aspektem zarządzania magazynem, ale nie dotyczy bezpośrednio rotacji surowców. Kontrola ilości towarów jest również istotna, jednak koncentruje się na ilości dostępnych zapasów, a nie na ich kolejności wykorzystywania. Z kolei ocena organoleptyczna surowców odnosi się do jakości materiałów, a nie do ich rotacji. Zasada FIFO ma na celu nie tylko efektywne zarządzanie zapasami, ale również zapewnienie ich jakości poprzez systematyczne wykorzystywanie najstarszych produktów. Wybór niewłaściwych odpowiedzi sugeruje, że brakuje zrozumienia podstawowych zasad zarządzania zapasami, co może prowadzić do strat finansowych oraz obniżenia jakości produktów. W praktyce, brak odpowiedniej rotacji surowców może skutkować ich przeterminowaniem, a tym samym stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów. Kwestie te są kluczowe dla zapewnienia wysokich standardów w branży piekarskiej.