Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
W magazynie surowców piekarskich worki z cukrem powinny być ułożone
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Worki z cukrem w magazynie piekarskim powinny być zawsze układane na drewnianych podestach, co wynika z przepisów BHP i zasad higieny obowiązujących w branży spożywczej. Podesty pełnią bardzo ważną rolę: oddzielają surowiec od bezpośredniego kontaktu z posadzką, co skutecznie zapobiega zawilgoceniu worków, występowaniu pleśni czy rozwojowi drobnoustrojów. Dzięki temu można mieć pewność, że cukier pozostaje suchy i nie traci swoich właściwości technologicznych. W praktyce spotyka się różne rodzaje podestów – czasem są to klasyczne palety drewniane, czasem specjalne podesty z tworzyw sztucznych, ale zasada jest zawsze ta sama. Ułożenie worków na podestach ułatwia też sprzątanie magazynu, bo można łatwo wymieść kurz czy inne zanieczyszczenia spod surowców. Szczerze mówiąc, widziałem magazyny, gdzie ktoś zapominał o tej regule i potem cała partia cukru szła do utylizacji przez zawilgocenie od podłoża. No i jeszcze – takie rozwiązanie zabezpiecza także przed szkodnikami, które w ciemnych i wilgotnych miejscach czują się najlepiej. W wielu normach, np. HACCP czy wytycznych Sanepidu, jasno pisze się o konieczności oddzielania opakowań surowców od podłogi, więc to nie jest tylko teoria, ale bardzo praktyczna zasada, której warto trzymać się w codziennej pracy.