Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odwzorowanie wnętrza jaj jest kluczowym elementem oceny jakości surowców stosowanych w produkcji wyrobów piekarskich. Wygląd wnętrza jaj, czyli zarówno białka, jak i żółtka, ma istotne znaczenie dla ostatecznego produktu. W branży piekarskiej standardy jakości, takie jak ISO 22000, rekomendują dokładną ocenę surowców, aby zapewnić ich bezpieczeństwo i jakość. Przykładowo, świeże jajka powinny mieć klarowne białko oraz dobrze uformowane żółtko, co świadczy o ich świeżości i odpowiednich warunkach przechowywania. Dzięki owoskopowi, narzędziu służącemu do oceny wnętrza jaj za pomocą światła, można wykryć nieprawidłowości, takie jak pęknięcia, zanieczyszczenia czy obecność niepożądanych substancji. To z kolei pozwala na uniknięcie stosowania niskiej jakości składników w produkcie końcowym, co ma zasadnicze znaczenie dla zdrowia konsumentów oraz reputacji producenta.