Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich

Wiele osób błędnie zakłada, że produkty takie jak jaja, margaryna mleczna, masło, margaryna zwykła, twaróg chudy czy ser dojrzewający można spokojnie przechowywać w zwykłym magazynie o temperaturze pokojowej, tymczasem to poważny błąd technologiczny. Przede wszystkim, produkty pochodzenia mlecznego, jak masło, margaryna mleczna, a tym bardziej twaróg czy sery dojrzewające, są bardzo wrażliwe na temperaturę i wilgotność. Przechowywane w zbyt wysokiej temperaturze szybko się psują, jełczeją lub rozwijają się w nich niepożądane mikroorganizmy. Większość z nich wymaga chłodnego, najlepiej chłodniczego magazynu – nawet margaryna, szczególnie mleczna, traci jakość, jeśli nie jest przechowywana poniżej 10°C. Z kolei jaja, choć przez krótki czas mogą być w temperaturze pokojowej, według aktualnych standardów zaleca się ich przechowywanie w chłodniach, co ogranicza rozwój bakterii Salmonella oraz wydłuża ich świeżość. Ser dojrzewający ma swoje konkretne wymagania – specjalne pomieszczenia o kontrolowanej temperaturze i wilgotności. Wybierając magazyn suchy o 18°C dla tych produktów, narażamy się na poważne straty, ryzyko rozwoju pleśni czy nieprzyjemnych zapachów. Typowy błąd myślowy to przekonanie, że temperatura pokojowa jest uniwersalna dla wszystkich produktów spożywczych. Tymczasem branżowe wytyczne i normy BHP wyraźnie rozróżniają wymagania różnych grup asortymentowych. Cukier i drożdże suszone są wręcz wyjątkiem, bo nie potrzebują chłodni, a wręcz szkodzą im zbyt niskie temperatury i wilgoć. Dlatego prawidłowy dobór warunków przechowywania to podstawa zarządzania magazynem spożywczym, a nieprzestrzeganie tych zasad kończy się stratami i obniżeniem jakości produktów. W praktyce, osoby odpowiedzialne za gospodarkę magazynową zawsze kierują się specyfiką produktu, a nie uniwersalnymi zasadami dla całej branży.